怎么做好吃的宁波红膏蟹-综合资讯

虽然说红膏炝蟹是宁波的美食中最具特色的一种，不过说宁波人都会做红膏炝蟹还是有一些夸张的。不过，确实是有一些宁波的家庭会有做红膏炝蟹的独家秘方。这个小小的梭子蟹，里面藏着的门道可不少。

在梭子蟹的挑选上，就是非常讲究的，首先死的梭子蟹那是肯定是不行的，因为做出来不仅口感不佳，更有可能会吃坏肚子。而新鲜的梭子蟹中，则要挑蟹膏肥的。因为红膏炝蟹的精髓，就在于那咸咪咪的蟹膏，所以自然要挑蟹膏肥的。至于如何挑，可以把梭子蟹拿起来对着光照一下，如果蟹壳的两边有一点点红色就证明没错了。

然后在腌制的容器方面，一般都是选用洗干净的罐头或者瓮当中。将洗干净的梭子蟹背面朝下倒放，然后在上面放上一块洗干净的石头，然后再加入盐水就可以腌制了。至于这个盐水，比较常规的水盐比例是四比一，也可以根据自己喜好的风味来进行微调。盐水的搅拌也有讲究，是要一边倒盐一边搅拌，这样盐水的混合效果更好。

腌制的时间，是可长可短的。短的话，四个小时左右就可以拿出来吃了，长的话，腌制个好几天都不要紧。不过，一般还是建议腌制个四小时就够了，不然可能会导致腌制出来的炝蟹过于咸。